Терруар

 В Бургундии основой системы наименований, контролируемых по происхождению (AOC), является "терруар" — уникальная для каждого места произрастания совокупность почвенных и климатических факторов. Геологическое происхождение и физико-химический состав почв Бургундии очень разнообразен, причем эти комбинации являются уникальными не только для каждого отдельно взятого виноградника, но могут отличаться даже в пределах одного села и одной деревни. Этим объясняется неповторимое разнообразие палитры бургундских вин, которые походят из множества различных участков (называемых также "клима"), часто имеющих очень небольшую площадь (например, местечко Романе является самым маленьким апелласьоном в мире, занимая площадь всего 0,8 га). 

Невзирая на такое разнообразие почв, вся территория Бургундии характеризуется определенным единством в геологическом и ландшафтно-климатическом плане: здесь преобладают осадочные породы — глина, мергель и известняки, сформировавшиеся более 150 миллионов лет назад (в юрском периоде) на еще более старой (250 миллионов лет) основе из гранита, лавы, гнейса и сланцев. Изменение морских осадочных пород привело к формированию глинисто-известковых почв, которые и стали идеальным грунтом для выращивания знаменитых бургундских сортов винограда. 

В Бургундии понятие «терруар» представляет собой широкую концепцию, охватывающую как природные, так и человеческие факторы. Ведь именно виноградари, к которым в свое время относились и монахи, открыли ценнейший потенциал здешних земель. Столетия кропотливого труда потребовались для того, чтобы концепция, родившаяся еще на заре средневековья, окончательно утвердилась в умах людей и была официально признана и формализована посредством создания в середине прошлого века Национального института наименований, контролируемых по происхождению. 

Ключевым элементом понятия "терруар" являются особенности почвы, однако следует вспомнить и о других природных факторах, от которых также зависит качество, тип и своеобразие вина: расположение участка, его высота, толщина и особенности дренажа плодородного слоя, климатические условия конкретного года, микроклимат и т. п. Однако определяющим фактором в виноделии все же является человеческий: именно от человека зависит выбор правильного сорта винограда, внедрение передовых методов возделывания, подрезки и сбора винограда, а также безукоризненность элеважа (сбраживания, купажа и выдержки вина).

Терруар

Roches calcaires = Известковые породы
Route des vins = Дорога вин
Route nationale= Национальная автотрасса
Premiers crus et AOC communales = Первые сорта и коммунальные AOC
Grands Crus = Высшие сорта
AOC Communales et premiers crus= Коммунальные АОС и первые сорта
AOC communales = Коммунальные АОС
AOC régionales = Региональные АОС